春天菜园里能吃到的菜有菠菜、荠菜、小白菜、油菜、豌豆、蚕豆、韭菜、香椿、春笋这些。气温升到15度以上多，光照时间变长，土壤温度也到了10度以上，这时候这些菜都开始抽芽长叶结荚了。

这些菜在春天成熟主要因为气温和光照变化。比如菠菜在气温15度以上时叶脉变粗，荠菜根茎变粗需要连续5天平均气温18度，小白菜开花结荚需要日均光照12小时以上。数据显示3月中旬华北地区日均温达12℃，南方地区达15℃，此时播种的豌豆出苗率比秋季高40%，蚕豆结荚率提高35%。油菜开花期日均温稳定在18-22度时，结荚率可达75%。香椿芽在日均温20度以上时每天能长0.5厘米，春笋在日均温15度持续20天后笋高可达30厘米。这些数据来自农业农村部前年春季蔬菜种植报告和气象局观测记录。