李二鲜鱼是川渝老牌餐馆主打鱼鲜味特色菜红烧鱼，秘制酱料用三十多种香料熬制三小时，鱼肉外酥里嫩带焦香，配米饭能吃三碗。服务员会提醒加汤保持沸腾，鱼骨熬的汤能喝到回甘。环境是老式装修带木桌椅，人均消费五十到八十，周末排队要等半小时。最近出了酸菜鱼和麻辣鱼两种新口味，但老客还是认红烧鱼最地道。

李二鲜鱼能火这么久是因为做鱼有二十年老手艺，创始人李二当年在码头卖鱼，发现用木炭烤鱼皮能锁住水分。大前年数据说他们全国开了两百多店，抖音上红烧鱼视频播放量破五亿，九成用户说“比上次好吃”。复购率调查里七成五的人每周吃两次，因为汤底能免费续加。上次去发现他们用大数据分析，把红烧鱼改良成少油版，现在点的人里四成是年轻人。服务员培训手册有三百页，光是加汤姿势就有五种标准动作，确保鱼肉不粘锅。