果木烤鸭的果木香气很独特，这种香气能让肉质更香，脆皮酥脆不油腻。吃的时候皮肉分离，肉汁多还带点焦糖味，配饼卷着吃最带劲。

为什么这么香呢？行业报告显示果木烤鸭的果木种类选择很关键，比如枣木、梨木这些硬木烤出来的肉更紧实。烤制时间要控制在45分钟到1小时，温度得在200度到220度之间，这样皮才能脆肉才嫩。数据显示果木烤鸭的顾客回头率比普通烤鸭高23%，因为果木香气和脆皮口感是硬指标。烤的时候果木燃烧产生的烟熏味能去腥提鲜，肉里还带着木头的焦香，吃一口能记住好几天。不过果木成本高，好的店用的都是进口果木，普通店可能用便宜木料，这时候肉香就差些。