果酒发酵好了要看三点：酒精度够不够、闻起来有果香不酸不涩、颜色变深了没沉淀。比如苹果酒发酵好的标志是酒精度8%以上，闻起来像熟透的苹果味，颜色从淡黄变深红带点浑浊。要是闻着发酸像烂果子，颜色还是清亮的，说明没发酵透。

为啥是这个答案呢？因为果酒发酵靠酵母把糖分变成酒精，时间不够糖分没转化完，酒精度就低。实验发现苹果酒发酵15天酒精度才到5%，而发酵30天的能达到8-12%。闻着发酸是酵母把糖分转化成有机酸了，这时候酒精度还没达标。颜色变深是因为多酚类物质氧化，同时酵母死亡会形成沉淀。比如葡萄酒发酵好的会分层，上层酒液透亮，下层有酒石酸盐结晶。要是颜色没变深还清澈，说明酵母还在活跃期，可能还在消耗糖分。所以判断发酵完成要综合这三个指标，缺一不可。