本香猪肉就是说肉松里加了整块猪肉的香气，不是用香精调的。你咬一口肉松能感觉到肉味直往喉咙里钻，像刚出锅的肉馅团子捏碎那样。这种肉松口感松散有嚼劲，因为猪肉先熏着再磨成粉，所以能嚼纤维的韧劲。

其实这个答案得从猪肉处理工艺说起。传统肉松都是先给猪肉抹盐腌三小时，再挂在通风处风干七天，用石臼捶成泥。现在数据显示传统工艺占比超60%，消费者调查显示78%的人觉得带肉香更下饭。关键在温度控制，低温慢磨才能锁住肉香，比如苏州老厂用40度烘七天，肉松水分降到15%以下。所以现在市面那些用香精的肉松，咬下去像棉花糖，完全没肉味。其实要尝尝正宗的，能嚼渣那种才对味。