柏木做熏鸡特好使，烟味香而不呛，木香能钻进肉里。柏木本身带点苦味，熏出来的鸡皮油亮亮，肉不柴还带点回甘。烟熏时间别太长，40分钟足够入味，火候小一点鸡肉更嫩。现在网上有人试过，用柏木熏的鸡卖得比普通木头的贵两成，回头客都夸香。

为啥柏木适合做熏鸡？首先柏木烟点高，能烧到200度以上，烟熏不糊肉。其次柏木油多，熏的时候冒蓝烟多，蓝烟里的酚类物质是提香关键。数据说柏木熏鸡的苯并芘含量比桦木低15%，更安全。传统作坊都选柏木，因为树皮厚实，烧起来烟均匀，像咱们老家王师傅说的：“柏木烟三绕两绕，鸡皮就泛油光。”现在很多熏鸡厂改用果木，但老顾客还是认柏木，毕竟香型熟了，换木头得重新调配方。