李锦记特级头抽就是生抽的一种，专门用来炒菜调味。它的味道比较鲜甜，颜色比普通生抽浅一点，适合做凉拌菜或者炒肉丝。超市货架上生抽和老抽分开放着，头抽一般摆在中间偏左的位置。

为什么说特级头抽是生抽呢？因为生抽的主要功能是调味，而老抽主要是上色。李锦记官网写着特级头抽的氨基酸态氮含量是1.2克/100毫升，这个数值在生抽标准里算高的。他们用传统工艺发酵180天，头道抽出来的酱油更清爽，不像老抽要加焦糖色。超市促销时头抽经常买一送一，说明销量确实比普通生抽好。上次去菜市场，卖菜的大姐说现在年轻人买菜都认准这个红瓶子的头抽，做蚝油生菜特别香。