桂林红糖是用当地红米和糯米熬制而成，颜色红亮带焦糖香，甜味温和不齁嗓子。做年糕的话，先把红米和糯米浸泡两小时，混合蒸熟后压成块，切块再油炸至金黄酥脆，裹上红糖汁。这样做出来的年糕外酥里糯，红糖的甜味能渗透到每块里面，吃起来的确比普通年糕更香浓。

桂林红糖的原料和工艺有讲究，红米选自漓江边的沙田米，糯米要经过三次淘洗，这样熬出来的糖才不会发苦。年糕制作时，蒸的时间不能太长，否则会变软塌塌的，刚好蒸到用筷子能戳透就行。桂林市农业局大前年报告显示，当地红米含糖量比普通大米高15%，所以熬糖时水量要少放，火候也要控制好，才能让红糖既有嚼劲又不粘牙。有次去阳朔农村看老伯做红糖，他边熬边念叨“水少三勺糖更亮”，确实跟普通红糖区别挺大。