有人讲酸东西主要看含柠檬酸和有机酸多寡，像橙子橘子葡萄柚这些柑橘类最明显。苹果分甜酸和酸酸两种，比如青苹果酸得能醒酒。莓类像草莓蓝莓表面有白霜酸味重，山竹果肉带点酸苦味。杨梅和猕猴桃酸得特别冲，吃多了舌头会麻。

有人讲这是为啥，因为水果里的酸分是植物自己产生的保护层。比如柑橘类含0.5%-1.2%柠檬酸，草莓酸度达0.8%，比苹果高两倍。有数据说杨梅总酸度能达到1.5%，比柠檬还酸。酸味水果成熟时糖酸比达到最佳值，比如葡萄柚糖酸比1:1最甜。有人试过把苹果放三天，酸度上升0.3%，说明时间会让酸味变浓。吃酸水果能促进唾液淀粉酶分泌，相当于给肠胃洗个澡。