熟了的榴莲颜色会变黄，闻起来特别香，可能还带点酒味，捏下去软软的不会硬邦邦的，果壳裂开缝隙。这时候剥开果肉，纤维少得像果冻，甜得发腻，咬下去直接化在嘴里。如果颜色发青没香味，捏起来硬得像石头，说明还没熟，得再放几天。

因为熟透的榴莲糖分高，果肉纤维少，所以捏起来软，闻起来香。研究说成熟7-10天糖分到15-20%，纤维减少30%，这时候果壳干裂，内部温度30度左右，就熟了。没熟的话果壳紧得像铁皮，内部温度不到25度，果肉硬得能砸核桃。有人试过用筷子戳，熟了的话筷子能轻松戳穿，没熟就戳不动。还有种土办法，闻底部靠近蒂的地方，熟了会有股发酵味，没熟就是青草味。但要注意，放太久会烂，所以得赶在发酸前吃掉。