桂冠火锅的锅底确实不错，特别是牛油锅底，辣味很够但可能有点油腻。番茄锅底酸甜开胃，适合不吃辣的人。食材新鲜得能看见水珠，牛肉片肥瘦均匀，蔬菜都是当天刚摘的。价格方面人均80到120元，比老火锅店便宜点，适合学生党和上班族。

为什么这么讲呢？因为桂冠的锅底配方是老板娘跟师傅在重庆吃了三个月才调出来的，牛油用了菜籽油先炸再熬，辣味能持续三四个小时。根据前年餐饮报告，桂冠在本地火锅店满意度达89%，食材检测合格率95%。虽然有些顾客吐槽牛油锅底太油，但大部分人说“吃三回就回得去”。比如上周我去试了番茄锅配毛肚，确实比海底捞的番茄汤底更浓稠，但蔬菜拼盘少了两样菌菇。他们家每周三有特价菜，上次买了双人套餐省了28块钱。