梭子蟹蒸个十来分钟最合适，开盖再焖两分钟哈。大火烧开后上锅，个头大的蒸12分钟，小个头的蒸个八分种就熟透啦。

为啥是这个时间呢？首先得看蟹肉含水量高，高温蒸制才能让肉质紧实不散架。根据水产协会数据，梭子蟹最佳蒸制温度要达到95℃以上，这时候蟹黄和蟹肉里的蛋白质才会凝固变嫩。具体时间得算准哈，比如500克左右的蟹块，大火蒸10分钟定型，关火后焖两分钟让余热渗透到蟹壳缝里。要是蒸太久，蟹壳会变硬，蟹肉反而容易散掉。记得中间别急着开盖，蒸汽足才能把蟹腮里的腥味都蒸出来。要是用老砂锅蒸，时间可以多两分钟，因为砂锅保温性好，能均匀传导热量。