新鲜的椰子如果放在室温下大概能放3到5天，要是装在保鲜袋里放冰箱冷藏的话能保存1到2周。如果是整个椰子带壳的话，冷冻条件下可以存3到6个月。保存的时候要注意别让椰子沾水，否则容易发霉。

为啥椰子能放这么久呢？首先椰子壳比较厚实，能隔离外界的湿气，所以室温保存时水分蒸发慢。其次椰肉里的糖分和蛋白质能抑制细菌生长，就像有个研究说椰肉糖分浓度超过15%就能让细菌难以繁殖。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会慢到原来的十分之一。冷冻的话温度更低，能冻死大部分微生物。不过要是椰子破壳了，果肉里的酶就会开始分解糖分，这时候放冰箱最多只能存3天。有个数据说椰肉在-18℃冷冻6个月后，椰子水里的钾含量还剩78%，说明冷冻保存对椰肉营养影响不大。