椰子泡就是椰肉切块泡椰水啦，椰子水要选熟透的椰子，破开别放太久，冷藏保存最好喝。椰肉要选厚实带纤维的，水要清甜无杂质，喝前摇一摇更入味。

椰子成熟度影响椰水甜度，研究说成熟度达8分时糖分最高，椰壳厚度超过5厘米的椰子水分更足。破开椰子后水氧化变酸，冷藏超过24小时pH值会变酸影响口感，椰肉纤维多能增加泡制时的咀嚼感。比如海南产椰壳厚度平均6.2厘米，椰水糖度比越南产高1.8度，冷藏保存时间超过36小时后，椰水酸度上升0.3个pH值，这时候椰肉会发苦。所以选椰子要当场破开看水色，水越清亮越新鲜，放冰箱别超过三天。