樱桃的味道是酸酸甜甜的，果肉软糯，汁水多，吃的时候能感觉到清甜在嘴里化开。有些樱桃带点酒味，咬下去会渗出亮晶晶的果浆，像喝了一小口果汁似的。要是放凉了吃，冰凉的感觉能顺着喉咙往下走，特别解暑。

为什么樱桃是这个味道呢？因为樱桃的糖分和酸度比例大约是15:1，这种搭配刚好让甜味盖过酸味，又不会太腻。樱桃里含有花青素和果酸，花青素让果肉呈现红色，果酸则让汁水酸爽。比如红灯笼樱桃的糖分能达到16%，酸度大约1%，这种数据组合就像调鸡尾酒，酸甜平衡得刚好。樱桃树在成熟期会自动调整糖酸比，比如南方樱桃比北方甜度高2-3度。吃的时候能感觉到果肉纤维在牙齿上摩擦，那种酥脆和清甜混合在一起，就像吃糖葫芦时糖壳碎裂的感觉。要是摘下没放几天，果酸会变得更明显，这时候加点蜂蜜水喝，酸甜比例又能重新调整。