水煮鸭蛋要煮8-10分钟，冷水下锅最省气。鸭蛋壳有气孔，冷水进壳能均匀受热，蛋白先凝固再慢慢变紧实。蛋黄得等蛋白定型了才能熟透，否则容易散。煮太久会变硬，煮不够又带粉，得拿筷子戳蛋黄看看黄心不黄心。

冷水下锅最省气，避免蛋白早熟蛋黄不熟。鸭蛋蛋白凝固温度62-68℃，蛋黄65-68℃，这个温差得靠时间控制。中国烹饪协会测试数据显示，冷水煮8分钟蛋黄刚凝固，再煮2分钟就全熟了。有人嫌麻烦直接煮10分钟，结果蛋白像橡皮筋一样硬。要是用热水下锅，3分钟蛋白就老，5分钟蛋黄还没熟透。煮的时候水别太满，鸭蛋浮起来就关火，焖两分钟最保险。有人试过煮7分钟，蛋黄还是溏心的，但蛋白已经咬不动了。所以得拿筷子戳蛋黄，戳得动是溏心，戳不动就全熟了。煮完别马上捞，等水凉一点鸭蛋壳容易裂。