处理水母得先焯水，加点盐和姜煮开，用醋和冰水冰镇。这样腥味能散去七成，口感也脆嫩。

为啥这样处理？因为水母体内有大量水溶性蛋白和甲壳素，焯水能破坏它们的结构。盐分渗透会让腥味物质（比如组氨酸）随水流失，实验显示焯水能减少60%腥味物质。姜里的姜辣素能中和腥味，醋的酸性还能分解甲壳素残留。有人测过，焯水加盐姜醋冰镇的水母，腥味值从5.2降到1.8（满分10）。不过得注意火候，水开后再放醋，冰镇时间别超过半小时，不然会变软。要是腥味还在，可能水母没处理干净，得再焯一遍。