泡豆子要记住水温别太高，时间别太长，换水要勤快，容器要干净，别让豆子变质。刚开始泡的时候要泡6到8小时，中间换水2到3次，豆子要胀得像小气球一样才好。容器最好用陶瓷盆或者玻璃碗，别用铁锅或塑料桶，容易发酸。泡豆子的时候要盖块纱布，防止苍蝇飞进去。

因为水温太高豆子容易煮烂，导致口感差，而且吸水率会降低20%左右，这样做出来的豆腐就硬邦邦的，不好吃。换水太勤快的话豆子吸水不充分，每天换水2到3次刚好让豆子充分吸饱水。容器不干净的话容易滋生细菌，特别是铁锅容易和豆子发生化学反应，产生有害物质。盖纱布既能防灰尘又能透气，既能保证卫生又不会让豆子变质。数据表明，用陶瓷容器泡豆子成功率达95%，而铁锅容器成功率只有68%。