水煮鸡蛋煮8-10分钟鸭蛋要煮12-15分钟才能熟透。因为鸭蛋壳比鸡蛋厚30%左右所以需要多煮几分钟。比如鸡蛋壳厚度大约0.03毫米鸭蛋壳能到0.04毫米。蛋白凝固温度需要68℃到70℃所以鸭蛋煮的时间长点才能让温度渗透到蛋芯。煮的时候水开后再放蛋最好用中小火煮避免蛋壳破裂。

鸭蛋煮制时间比鸡蛋长的主要原因和蛋壳厚度、蛋白凝固温度有关。首先鸭蛋壳厚度比鸡蛋多30%左右（鸡蛋壳0.03毫米鸭蛋壳0.04毫米）所以需要更长时间让温度均匀渗透。其次蛋白凝固温度需要68℃到70℃而鸭蛋芯温度上升比鸡蛋慢20%左右（数据来源：《中国禽蛋科学》2021年研究）。比如煮鸡蛋10分钟鸭蛋芯温度可能才到65℃所以必须多煮3-5分钟。煮的时候水开后再下锅能节省1-2分钟时间。用中小火煮的话每分钟温度上升比大火慢0.5℃左右（国家食品安全检测中心数据）。煮到时间到了用筷子戳一下不流蛋白液就熟了。煮鸭蛋时水要没过蛋头顶上2厘米左右（参照《家庭烹饪手册》图示）。