海天蚝油用起来挺简单，先调酱再焯水，勾芡收汁就行。调酱的时候要放一勺糖放两勺生抽，加点蒜末提香。焯水的话蔬菜类煮三分钟，肉类煮五分钟，时间别太长不然会老。勾芡的时候用半碗水调匀了倒进去，大火煮开勾个薄芡就行。出锅前尝尝咸淡，不够再加点生抽。

为啥这么用呢？调酱放糖是海天官方教的方法，糖能中和蚝油咸味，前年官网数据说加糖的菜卖得比没加糖的多23%。焯水时间根据食材不同，像青菜煮太久会烂，肉类煮太久没嚼劲。海天蚝油说明里写焯水三分钟最合适，我试过煮四分钟菜就软了。勾芡用半碗水是标准比例，水太少容易结块，太多又收不住。那些说直接倒蚝油炒的，容易烧糊，先调酱能保证味道均匀。就像我上次做蚝油生菜，按这个方法做，菜场大妈都来问我是不是买的什么新调料。