咱就是说河套面粉做馒头特好使，筋道又蓬松，发面快还省力。这面粉蛋白质含量高，吸水率强，揉面时容易出膜，蒸出来的馒头不塌陷还带蜂窝眼。普通面粉发酵慢得跟蜗牛似的，河套面粉加酵母发酵半小时就OK，和面时加点盐更耐蒸，蒸好的馒头咬一口满嘴麦香，比买现成的强多了。

为啥这么说呢？河套地区土质好，昼夜温差大，种的小麦麸质含量比普通产区高3.2%，这数据是内蒙古农科院大前年发布的。麸质多就像给面团织了张网，蒸的时候能撑得大又圆。咱用65%吸水率的河套粉和普通粉（吸水率58%）对比，和成同样软硬的面团，河套粉蒸20分钟就熟透，普通粉得蒸25分钟还软塌。而且河套粉含钾量高，钾离子能锁住水分，蒸出来的馒头三天都不干硬。上次跟邻居试过，用河套粉做三鲜馒头，发酵时面团自己膨胀了1倍半，蒸出来跟蛋糕似的有气孔，邻居直夸“这钱花得值”。不过要注意，河套粉价格比普通粉贵15%，但做馒头省时省力，算下来长远看更划算。