和面要加糖和盐，这样发酵快，面团要揉到光滑不粘手。剂子搓长按扁，折三折再擀开，切条下锅。油温六成热下条，浮起来翻动，再炸一次就脆了。

为啥这么整呢？因为糖能加速酵母发酵，盐能锁住水分，面团光滑才好擀。数据说油温160-180度最香，炸两次才能外酥里软。剂子折三折能让面筋多，切条下锅不粘连。油温不够会炸不透，太高容易焦糊。像上次试过160度炸了五分钟，油条软塌塌的，后来调到170度炸两次，才脆得掉渣。所以关键在发酵和油温把控，步骤不能省略。