煮汤圆要等浮起来再煮五分钟，关火后过两分钟再吃。浮起来的汤圆皮已经熟透，再煮五分钟能保证里面馅料熟透。关火后过两分钟吃是让汤圆在余温里回软，吃的时候不粘牙。

因为水温不够的话，糯米皮容易破，煮出来的汤圆会散开。浮起来的标准是水面浮起三个汤圆，这时候皮已经裹住馅料。煮五分钟能让糯米皮完全熟透，内部馅料温度达到75度以上。关火后过两分钟吃，余温会让淀粉糊化，根据《家庭烹饪指南》和多个烹饪论坛统计，这样煮的汤圆皮脆馅不粘牙。浮起来的汤圆吸水量少，煮五分钟刚好让皮和馅同步熟透。有些人煮到沉底才翻动，这样容易让底部粘锅底。淀粉比例高的汤圆浮得快，需要多煮两分钟，糯米粉比例高的浮得慢，但煮五分钟足够。煮到浮起来再煮五分钟，这个时间点刚好卡在皮熟馅不生的临界点。关火后过两分钟再吃，这个时间差能让汤圆在保温状态下完成的糊化过程。