泡打粉是烘焙里常用的膨松剂加一点就能让面包蓬松蛋糕松软用量别太多一般100克面粉加3-5克就行过量会发苦用温水或冷水混合面糊水温太高会失效冷藏的液体效果最好发酵时间别太长夏天放15分钟冬天20分钟超过时间会塌陷

为什么这么用呢因为泡打粉遇水会分解酸性物质和碱性物质反应产生二氧化碳所以用量要控制100克面粉3-5克泡打粉过量到10克以上会变苦有研究说水温超过40度会分解过快每升高10度反应快30%所以用冷水或温水发酵时间别太长实验显示超过20分钟二氧化碳逸出面包会塌陷虽然冷藏液体效果最好但夏天也可以用冰水混合物不过别超过5度温度太低反而影响反应速度