潮州红桃粿用木薯粉做粿皮，加红桃馅。木薯粉粘性强，蒸后不回软，包馅不破皮。和面要加温水搅到光滑，蒸十五分钟就熟透。馅料用糯米粉和糖调，包的时候要捏成小桃子形状。

因为木薯粉的淀粉结构特殊，粘度比普通米粉高30%，这样蒸出来的粿皮更耐煮，不容易裂开。老手艺人说以前用木薯叶包馅，现在改用保鲜膜，但粿皮配方没变。数据来源《潮州传统糕点制作工艺》显示，木薯粉含支链淀粉达65%，比粘米粉多15个百分点，所以蒸出来的皮更Q弹。蒸的时候要隔水，水开后再蒸十五分钟，蒸完放凉再包馅，这样馅料才不会漏出来。要是用普通米粉，蒸完皮会回软，包馅容易破。