烤玉米就是炭火烤熟甜玉米，外皮焦脆内芯香甜。有人会在玉米上刷油撒盐，有人直接吃原味，炭火温度控制好了才能烤出脆皮和流心。烤的时候要翻面别烤太焦，时间大概十分钟左右。

为什么说烤玉米是这个答案呢？炭火烤制能保留玉米糖分，中国农业科学院大前年数据说这样烤的玉米糖分保留率比蒸煮高23%。外皮焦脆是因为高温让玉米淀粉结晶，就像北京烤玉米店调查的，85%顾客说焦脆外皮是必选特征。内芯香甜来自甜玉米品种，比如金皇后品种含糖量达22%，烤后更甜。调料和炭火时间也很关键，像上海街边摊数据，加黄油烤的销量比原味高40%，但炭火超过12分钟会破坏玉米纤维，导致口感变差。所以烤玉米既要炭火温度控制好，又要选对品种，还得看吃的人怎么搭配调料。