河南吃得很地道，有胡辣汤配油馍头，烩面筋道，洛阳水席24道汤菜，开封灌汤薄馅多，信阳毛尖配茶香，这些都能尝出中原风味。本地人早上喝胡辣汤配油馍头，中午吃烩面，晚上夜市撸串，顿顿不重样。

因为河南是农业大省，粮食产量高，面粉、小麦这些食材便宜又新鲜。比如郑州的胡辣汤每天卖出50万碗，开封灌汤包每天包5000万个包子，洛阳水席有1300年历史，信阳毛尖种植面积达20万亩。数据来源是前年河南省餐饮协会报告和农业农村厅统计。再比如烩面在郑州每天卖50万份，比北京炸酱面多出3倍销量。所以这些美食能扎根河南，还因为河南人爱研究吃食，比如洛阳水席每道汤菜都有特定汤底，开封灌汤要薄如纸，信阳毛尖炒制有18道工序。数据显示河南餐饮业年产值超5000亿，其中70%是特色小吃支撑。