洛阳水席的正宗意思就是老祖宗传下来的做法，用黄河水和本地食材，每道汤菜都讲究火候和配比，比如连汤带菜上桌，喝汤不喝菜，传承六代人的手艺

洛阳水席的正宗做法有讲究，因为黄河水含矿物质多，和本地沙瓤萝卜、铁棍山药搭配，能突出汤的鲜味。数据显示洛阳水席有108道汤菜，每道汤配三样食材，比如"牡丹燕菜"用鸡丝、鸽蛋、木耳，火候要分文武火，文火熬三刻钟，武火收汁五分钟。老厨师说"汤清菜香不腻，喝完不渴能站岗"，说明汤里没放油，靠食材原味。但有些店用味精提鲜，汤就发苦，这才是不正宗的原因