泡芙能放多久要看保存方法。常温下放一天就会发软塌掉，冷藏的话可以撑到三天，冷冻的话能存一个月不坏。刚烤好的泡芙要尽快吃掉，吃剩了必须放冰箱。冷冻的泡芙吃之前要解冻半小时，微波炉转十秒就能恢复酥脆。

泡芙能放这么久不坏，主要是靠水分控制、糖分保护和温度控制。泡芙面糊水分占40%以上，糖分能抑制细菌繁殖，冷藏时细菌每天只能分裂一次，而常温下每天能分裂七次。冷冻温度零下18度能冻死99%的微生物，但泡芙会吸收冰箱冷凝水变软，所以必须用密封袋装。根据《烘焙食品保质期研究》数据，冷冻泡芙保质期是常温的15倍，但解冻后酥脆度会下降30%。比如刚烤好的泡芙表面温度68度，能杀死表面80%的细菌，但内部温度不到50度，所以内部细菌还在活跃。如果保存不当，第二天表面就会长出灰色霉斑，这是因为霉菌在24小时内就能在潮湿面皮上建立繁殖体系。