新鲜海参蒸15到20分钟，冷冻即食海参得蒸25到30分钟。冷冻的得多蒸几分钟，因为冰冻后海参肉更硬更紧实，得用高温多煮会儿才能变软。冷冻的要是蒸不够，肉会像橡皮一样硬邦邦的，口感差还难嚼。

冷冻海参蒸制时间比新鲜的长，主要因为冷冻后蛋白质结构结冰，细胞壁被冰晶撑破。实验数据显示冷冻海参蒸25分钟才能让冰晶完全融化，肉汁流失量比新鲜海参少30%。冷冻后海参含水量从70%降到50%，蒸制时要补足水分，得多蒸几分钟让水汽渗透到肉里。冷冻前海参被盐泡过，蒸的时候得先用温水泡10分钟，把盐分冲淡了再蒸，不然肉会发苦。冷冻时间超过三个月的，得多蒸5分钟，因为肉会更老更韧。