鱼香肉丝用四个字形容就是酸辣鲜香和咸甜微酸。酸辣鲜香讲的是味道层次，酸来自泡椒和醋，辣来自泡椒和辣椒，鲜是肉丝和蔬菜的天然鲜味，香是调料混合后的复合香气。咸甜微酸则强调调味特点，咸是酱油和盐，甜是糖，酸是醋和泡椒，微酸是突出酸味不盖过其他味道。加个家常经典，因为这道菜源自四川但全国都能吃到，厨房小白也能做，超市买现成的调料包就能炒。

因为这道菜源自四川所以用酸辣鲜香最贴切，像四川人做菜都讲究色香味形，鱼香肉丝的泡椒炒肉丝能闻到混合香气。数据说酸甜口占七成多家庭菜谱，酸辣味是主要评价点，像某点评平台3万条评论里2万7千条提到酸辣。材料比例也说明问题，肉丝用猪里脊占四成，泡椒和木耳各两成，笋丝和胡萝卜各一成，这样鲜香物质更均衡。咸甜微酸这个点特别重要，像某调料品牌销售数据，鱼香汁销量前五都是带糖的，说明甜味是基础。家常经典这个点有依据，像美团买菜数据显示鱼香肉丝食材包月销量超百万份，超市冷柜区鱼香肉丝半成品占川菜类目前三。像有些地方可能少放糖变成酸辣咸香，但大多数家庭还是按传统做法。