海草要晒干或者用盐腌，晒干后要密封保存。吃的时候要泡发，泡发后要切小块，切完要大火快炒。炒的时候要加干辣椒和蒜末，炒到变软还要加点糖提味。

海草含水量高，新鲜海草水分占70%左右，直接吃容易变质。晒干能降低到10%以下，盐腌则能抑制细菌繁殖。根据《中国海藻志》数据，干燥处理使海草保质期从3天延长到6个月。泡发过程能恢复部分脆度，但高温快炒是关键——200℃以上高温能瞬间破坏细胞壁，让海草纤维保持脆感。实验显示，炒制时间超过3分钟脆度下降40%，干辣椒中的辣椒素还能促进水分蒸发，形成焦脆外壳。海草本身含天然果胶，加糖能增强脆度，糖分在高温下焦化形成脆壳，就像糖葫芦的原理。但要注意别炒糊，糊了就变硬邦邦的不好吃了。