海鲈鱼蒸的时间主要看鱼的大小和厚度，一斤的鱼通常蒸8到10分钟，太厚的话多蒸2分钟。大火烧开后上锅，中间开盖让蒸汽循环，蒸好后倒掉盘底水分再淋热油和酱油。如果鱼太大要分两次蒸，比如两斤的鱼先蒸8分钟再换水再蒸5分钟。

先来说说为啥是这个时间，海鲈鱼鱼肉纤维细嫩，蒸的时间太短不熟，太长就老。根据水产协会数据，每厘米厚的鱼身需要蒸2分钟，一斤海鲈鱼平均厚度约2厘米，所以8分钟足够。比如3厘米厚的鱼就多蒸4分钟。大火快蒸能缩短蒸汽穿透时间，中途开盖避免水蒸气凝结影响受热均匀。有测试显示，蒸9分钟鱼肉中心温度达75℃，达到安全食用标准，而蒸10分钟会略微流失汁水。所以按斤计算时，8分钟保底，10分钟最佳，中间根据鱼身调整。