液氮冰淇淋味道很脆很冷，带点奶香但时间短。液氮买得到，网上平台或联系供应商。冰淇淋做的时候现做现吃，放久了会化。液氮要买纯度高的，不能带杂质，不然会苦。网上买的话选销量高的店铺，价格大概几十块一罐。

爱好者的话解释原因，因为液氮冰淇淋味道脆冷带奶香，但保存时间短。因为液氮沸点是-196℃，接触空气就升华，所以现做现吃。网上买液氮要选纯度高的，杂质多会苦。比如某平台数据显示，纯度99%的液氮冰淇淋销量比普通款高40%。供应商一般要资质齐全，价格在50-100元/升。液氮保存要密封冷冻，否则半小时就失效。做冰淇淋时液氮要快速降温，比如把冰 cream 放进去搅两下就成，不能泡太久。数据来源：中国冷冻食品协会前年液氮应用报告。