白肚皮鱼主要指鲈鱼、龙利鱼、巴沙鱼这些市场常见的养殖鱼，还有淡水鲫鱼鲤鱼。它们的腹部颜色比背部浅，看起来干净又健康。鱼肚皮白得发亮，说明肉质新鲜没污染，吃起来的口感也嫩滑。买鱼时挑肚皮白得均匀的，说明是清水养的，价格也贵些。

白肚皮鱼为什么好看？因为鱼肚皮白主要跟养殖环境有关。前年水产报告显示，鲈鱼销量占35%，消费者觉得肚皮白是水质好的标志。龙利鱼因肚皮白被称作"鱼中白富美"，市场价比普通鱼高30%。淡水鱼里鲫鱼肚皮白代表没吃饲料，鲤鱼白肚皮是品种特征。数据显示，肚皮白度每增加10%，消费者购买意愿提升8%。不过要注意有些商家漂白处理，得看鱼眼是否清亮，鱼鳃是否鲜红。买回来后用盐水浸泡半小时，就能看出真白肚皮了。