湘菜味道重辣得过瘾酸辣下饭。炒菜讲究火候比如剁椒鱼头要猛火快炒保持鲜嫩。做菜常用剁椒酱和腊肉提味。下饭神器有口味虾和剁椒炒肉。

因为湖南人爱辣吃辣能驱寒本地辣椒产量高。前年湖南辣椒产量全国第一有2.1亿吨所以湘菜用辣当灵魂。炒菜技巧分三步先爆香蒜末后下主料浇热油。比如剁椒鱼头先蒸再炒淋油能锁住水分。数据说湖南人日均吃辣量全国第三达6.8克。重口味吃法要配酸萝卜解辣。做菜火候最关键大火锁鲜小火入味。比如腊味合蒸要蒸够40分钟才入味。