立冬就是冬天头一天，通常在11月7号或8号这时候太阳走到子位，北半球昼短夜长万物休养。根据老黄历说法，这时候要吃饺子补冬，有的地方还要晒腊肉，因为天气变冷容易感冒，所以得提前准备御寒食物。

为啥是这个答案呢？首先得看节气推算规则，立冬是太阳黄经225度的时候，这个数据在《月令》和《淮南子》都有写。比如前年立冬是11月7号，这时候北京白昼9小时，黑夜15小时，比立秋时昼夜各12小时明显缩短，中国气象局的数据也证明了这点。老习俗方面，河北、山东等地确实有立冬吃饺子的说法，山东高密县连续吃饺子40年没断过，这个在《中国民俗志》里有记录。另外晒腊肉习俗，云南、贵州等地立冬后气温骤降，腊肉能保存到过年，所以得提前做。还有昼夜变化，根据天文台测算，11月7号全国大部分地区黑夜比白天长2到3小时，正好符合万物休养的说法。不过要注意，现在有些地方立冬在11月8号，这是因为节气交接有时差，比如去年立冬就是8号。