煎牛排得看熟度不同火候时间不一样三成熟每面煎三分钟五成熟五分钟七成熟七分钟全熟十分钟这样

熟度跟内部温度有关比如三成熟要50度五成熟65度七成熟75度全熟80度这些数得看牛排厚度像二指厚的要再延长两分钟这样火候太急了容易外面焦里面生牛排要提前用厨房纸擦干水分再撒盐这样煎的时候油不会溅得厉害煎的时候别老翻动牛排每面煎够时间再翻动就像煎鸡蛋那样要等底部定型了才能动不然肉汁都流光了煎完别急着吃得等两分钟让肉汁回渗这才嫩得来像吃法式牛排那样配红酒更香要买带骨的牛排脂肪层厚这样煎出来肉不会太干像西冷牛排中间有肥瘦相间的好吃煎的时候用铸铁锅最均匀锅底要提前烧热了再放牛排不然会粘锅像煎牛排的秘诀就是火候到位时间刚刚好这样既熟得透又不会老得难嚼