咱们煮鲜玉米得看具体情况。首先得把玉米洗净晾干，水烧开后往锅里倒玉米，水再开之后开始计时。要是用高压锅的话时间能缩短一半，普通锅的话得煮够十五到二十分钟才能熟透。不同品种玉米时间差不大，但要是玉米比较老的话可能得多煮几分钟。

为啥得水开之后再煮呢？因为玉米粒里含水量高，水开能快速让玉米受热均匀。根据农业研究所数据，普通鲜玉米在沸水中保持沸腾状态十五分钟，玉米淀粉就能充分糊化。要是冷水下锅的话，外层容易煮烂而芯部还是生的。另外玉米粒厚度超过两厘米的话，需要多煮两分钟。比如三厘米厚的玉米芯，水开煮十八分钟能保证芯部完全熟透。而且水量要没过玉米两指高，火候保持中大火不让水沸溢出来。要是中途加冷水的话，玉米会变硬影响口感。所以按照这个方法煮出来的玉米，粒粒饱满不夹生，咬下去能听到脆响。