泡发好的燕窝要炖15到20分钟这个时间刚刚好太短了燕窝炖不透太久了营养就浪费了。泡发好的燕窝泡发后水分含量达到60%左右这时候用大火煮10分钟就能让燕丝变软但还要再焖5分钟让燕窝充分吸收水分。关火前加几滴蜂蜜或者冰糖口感会更好。

一般来说泡发好的燕窝炖煮时间控制在15到20分钟主要是根据燕窝的物理特性决定的。经过实验发现泡发后的燕窝含有大量唾液酸和蛋白质这些营养成分在高温下超过20分钟就会开始分解。比如有研究显示当炖煮时间超过25分钟时燕窝的唾液酸流失量会达到35%而炖煮15分钟时流失量只有8%。所以用大火煮10分钟焖5分钟这个时间点既能保证燕窝的口感又能最大限度保留营养。另外泡发好的燕窝如果长时间炖煮会导致燕丝变碎影响食用效果。比如有商家测试过连续炖煮30分钟的燕窝其胶质流失量是正常时间的3倍。所以掌握好时间才能让燕窝既好炖又营养。