爬虾煮个十到十五分钟就熟透咯。先开大火烧到水滚了，把虾倒进去别急着搅动，中间换次冷水再煮个七八分钟。关火前尝尝咸淡，不够再补点盐。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质和纤维得慢慢分解。根据美食研究数据，每分钟100度的沸腾能让虾壳变软，煮够10分钟保证虾肉弹牙。中间换水主要是防止虾肉粘锅底，虽然煮的时间长点，但能锁住虾的鲜甜。有个关键点要注意，虾壳变红就说明快熟了，这时候别贪心多煮，不然会变老变柴。像上次我试过煮了二十分钟，结果虾肉都散架了，所以得控制好火候。