猪皮炒得好吃得先焯水去腥，然后煸炒出油，用酱油和糖调味收汁。焯水要冷水下锅加姜片，煮到浮沫浮起来再捞出来。煸炒的时候要用中火把皮肉煸得半透明，这样口感才会Q弹。出锅前淋点香油提香，配米饭吃最香。

为啥是这个做法呢？焯水是关键步骤，冷水下锅能逼出猪皮里的血水，煮3分钟浮沫全出来，腥味就没了。数据说焯水后猪皮胶原蛋白流失减少30%，口感更紧实。煸炒时用中火能把皮下脂肪慢慢逼出来，这样皮肉分离才脆嫩，就像做卤猪皮一样。酱油要分两次放，先放生抽上色，放老抽调色，糖要加避免发苦。香油能锁住水分，让猪皮表面油亮不干柴。要是用大火炒容易糊锅，皮肉还容易粘锅，所以全程中火最保险。