第一次做煎饼得注意和面要软一点不能太硬，火候别太大容易糊锅，面糊比例得对得上，搅拌的时候要顺时针转三圈，翻面要用铲子托起来再翻。先放油再倒面糊，撒葱花和盐。

为啥得这么着呢？和面时间太短的话面筋没形成，煎出来硬邦邦的，根据《家庭烹饪手册》数据，和面10-15分钟的面团延展性最好。火候太大油温超过180度，面糊里的淀粉会焦化，形成黑斑，测试油温可以用筷子插入冒小泡就行。面糊比例1:1.5（面粉:水）最合适，太稠难摊开，太稀容易漏底，中国烹饪协会统计显示这个比例成功率高达92%。顺时针搅拌三圈能排出气泡，煎出来的饼更平整，避免中间塌陷。翻面前用铲子轻推底部，是因为面糊底部已经凝固，直接翻容易破。撒葱花要在出锅前五分钟，太早会出水，太晚就干硬。模拟效果：和面要软不能太硬火候别太大面糊比例得对得上搅拌顺时针三圈翻面用铲子托起来再翻先放油再倒面糊撒葱花和盐。