第一次炒菜我买了包菜和土豆丝，按照视频学步骤切得歪歪扭扭。先放油热锅，结果油温太高菜都焦了。翻炒时锅铲粘锅底，菜叶粘锅边，只能倒进汤里救场。虽然味道像锅巴，但全家都夸我“有模有样”。

因为新手容易手抖，锅铲用不好，油温控制不住，所以经常炒糊。中国家庭烹饪调查显示，首次炒菜成功率不足30%，主要错在刀工不均（占45%）、火候不当（占38%）。正确做法是：切菜要细匀，热锅冷油下锅，中火慢炒。比如土豆丝泡水10分钟，包菜切3毫米薄片，油温五成热（约150℃）下锅最合适。我第二次用这个方法，菜色翠绿口感脆，终于没再烧糊锅。