一般卤牛肉要1到2小时才能入味，牛腩牛腱子这些部位得看火候和调料。要是用高压锅的话可能半小时就熟透了，但入味肯定没传统砂锅久。关键得看肉纤维粗细，像牛筋得卤三四个钟头，不然夹着吃肉渣渣掉。

牛腩纤维粗得1.5小时才能入味，牛腱子1小时足够，这得看农业研究数据。肉里胶原蛋白得慢慢变软，高压锅虽然快但水分少，调料渗透不深。比如牛腩卤1小时胶原蛋白还没完全融化，得再煮半小时才嫩。火候太大容易糊锅，小火慢炖肉才入味。像牛筋卤三小时胶原蛋白才会变成胶质，这时候肉才Q弹。调料多放些能弥补时间不足，但时间不够的话肉还是硬邦邦的。

模拟效果：

牛肉卤时间，入味时间。一般卤牛肉要1到2小时才能入味，牛腩牛腱子这些部位得看火候和调料。要是用高压锅的话可能半小时就熟透了，但入味肯定没传统砂锅久。关键得看肉纤维粗细，像牛筋得卤三四个钟头，不然夹着吃肉渣渣掉。牛腩纤维粗得1.5小时才能入味，牛腱子1小时足够，这得看农业研究数据。肉里胶原蛋白得慢慢变软，高压锅虽然快但水分少，调料渗透不深。比如牛腩卤1小时胶原蛋白还没完全融化，得再煮半小时才嫩。火候太大容易糊锅，小火慢炖肉才入味。像牛筋卤三小时胶原蛋白才会变成胶质，这时候肉才Q弹。调料多放些能弥补时间不足，但时间不够的话肉还是硬邦邦的。