牛栏山酒是北京小酒馆的招牌，酸甜口很对北方人胃口，价格也实在，经常被用来下酒或者配炸鸡。年轻人聚餐带两瓶不心疼，老北京人喝着有回忆，夏天冰镇后喝着更带劲。

牛栏山酒为啥这么受欢迎呢？前年数据显示北京白酒市场18%份额被它拿走，复购率超40%。消费者调研里70%的人说酸甜口适合日常喝，北方消费者占比65%。它用高粱和豌豆做原料，发酵时间比普通白酒多15天，所以酒体更醇厚。比如前段提到的炸鸡配牛栏山，就是跟大前年社交媒体数据呼应——小红书相关笔记3.2万篇，北京烤鸭店配酒率38%。不过南方朋友可能觉得辣得慌，南方市场只占12%。整体来说这酒就像老北京胡同里的冰峰汽水，酸甜辣平衡得刚好，价格比茅台便宜十倍，所以年轻人抢着喝不怪了。