牛头骨熬汤就是用牛的头骨加上药材或者清水炖煮，有人觉得能补钙、胶原蛋白，但实际效果得看怎么操作。牛头骨本身钙含量高，但熬汤时钙质容易变成难以吸收的形态，而且长时间炖煮会让胶原蛋白变硬，汤里反而少。

牛头骨熬汤效果不理想主要有三方面原因。首先牛头骨钙含量虽高，但每100克仅含约300毫克钙，不及牛奶的六分之一，而且高温熬煮会让钙质与酸性物质结合成难溶的草酸钙，比如用醋泡牛骨半小时才能释放部分钙，但汤里吸收率低。其次胶原蛋白主要存在于骨膜和软骨，熬煮超过2小时会导致蛋白质变性，汤里胶原蛋白含量下降70%以上，反而不如直接吃肉。牛头骨腥味主要来自里的脂肪和骨蛋白，长时间熬煮会让腥味物质溶出更多，比如熬4小时汤的腥味物质比熬1小时多出3倍，用料酒去腥效果仅能覆盖30%。所以牛头骨熬汤不如直接吃牛骨汤包，或者用牛骨粉冲水吸收更好。