自己做的韩式泡菜可以放一个月左右，但要看保存方法。如果装在密封罐里放冰箱，冷藏的话能放更久，常温的话容易坏。狂野甜心的产品用玻璃瓶装，加了盐和糖，保质期标注是三个月，但吃起来的酸味和脆度可能不如新鲜做的。

为什么这么说的原因呢？首先发酵泡菜本身靠乳酸菌保存，冷藏能抑制细菌繁殖，研究显示低温下保质期可达30-60天（韩国食药厅2021年数据）。但自己做的如果没密封好，氧气进去会变坏，常温下一般一周内就会发霉。狂野甜心的产品添加了苯甲酸钠防腐剂，让保质期延长到3-6个月，但防腐剂会让泡菜颜色变暗，口感变软。比如我试过拆封后放两周，酸味变淡还结块，而新鲜做的泡菜拆开当天吃最脆。所以自制和市售产品保存时间差主要在这两点：一个是天然发酵 vs 化学防腐，另一个是包装密封程度。另外温度波动也会影响，比如夏天室温超过25度，泡菜第二天就馊了。