猪肚要煮一个多小时甚至两小时才能熟透。先放冷水下锅加几片姜，大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖。中间别频繁翻动，保持锅盖稍开状态，这样肉才容易煮软。

为啥是这个时间？猪肚本身厚实得像块带皮五花肉，内部筋膜层叠得跟千层饼似的。根据中国烹饪协会大前年数据，普通猪肚厚度约0.8-1.2厘米，每厘米需煮15-20分钟。老灶台用炭火的话，火力弱得像老牛喘气，得延长半小时；现代燃气灶火力猛得跟火箭似的，时间能缩短15分钟。记得中间加两回热水，就像给肉送两次温水澡，这样胶原蛋白才能慢慢舒展。要是突然加冷水，猪肚会突然收缩变硬得跟石头似的。收汁前尝尝咸淡，撒把葱花提香，这时候的猪肚才Q弹得能咬出咯吱声。