猪肝子要熬汤得先洗三遍水，第一遍用盐水搓掉血丝，第二遍用面粉揉出脏东西，第三遍冲干净。然后切片别太厚，三毫米左右就行。冷水下锅加两片姜，水开后再煮两分钟捞出来，这时候猪肝最嫩。汤底用老母鸡架或筒骨熬出奶白汤，猪肝和汤分开炖，炖四十分钟最香。

为啥要这样弄？因为生猪肝有苦味和毒素，用盐水搓洗能减少腥味，面粉能吸附杂质，三洗三冲才能保证安全。数据说生猪肝维生素A含量是牛肉7倍，但直接煮容易苦涩。冷水下锅能逼出猪肝里的血水，煮两分钟定型再换汤，就像给猪肝做预处理。分开炖是怕猪肝久煮变硬，四十分钟足够把毒素代谢完还能保持嫩滑。要是用热水下锅，血沫子都煮不干净，汤会发苦。上次试过用料酒焯水，结果酒味盖了鲜味，还是盐水搓洗好使。